春节刚过，塞北地面年味依然浓厚，大同市新荣区田源酿造有限背负公司仍是收复坐褥，一大早车间里就飘出阵阵甘醇醋香，新春的焰火气与老本事的温润气味交融在扫数，分外诱东说念主。柜台上，各类陈醋、礼盒码放整皆，门店内前来选购、打醋的东说念主群联翩而至，伴计老练地为顾主或先承诺打包，一坛坛正在陈化的老醋，正以最质朴的形式诉说着新春里的信守与传承。

顾主正挑选手工陈醋与礼盒装居品（宋佳烨 摄）

来自江西的王贝贝女士，假寓大同多年。本年家里有格外事情未能返乡过年，心里恒久担心着辽远的亲东说念主。她专程来到田源酿造门店，用心挑选多款手工陈醋与礼盒装居品，准备邮寄给江西梓乡的亲戚。“山西老陈醋是灵活的家乡味，亦然浓浓的团圆味。东说念主回不去，把这口醇香寄且归。”王贝贝一边查对着礼盒数目，一边笑着说说念，难掩对家乡亲东说念主的想念之情。

职责主说念主员正在酿醋（何婧 摄）

“田源酿造”依托“前馆后厂”模式，集坐褥、展示、非遗传承于一体，是大同市级非物资文化遗产形式保护单元，旗下“北魏红泉”品牌获评大同老字号。从百年前的酱醋小作坊，到如今香飘京津冀的性情食物企业，田源酿造恒久信守“蒸、酵、熏、淋、陈”古法工序，坚握纯粮酿造、当然发酵，把一坛醋的品性，动作立企之本、兴业之基。

走进酿造车间，58岁的胡财师父正专注地进行手工翻缸。这位在酿醋一线深耕二十余载的老匠东说念主，天未亮就抵达岗亭，伴着陶缸的醇香开启一天的劳顿。二十多年来风雨无阻、寒暑不歇，纯手工翻缸、养护醋醅，大阳城app注册下载早已成为他不变的信守。一铲一铲、一遍一遍，全凭手感与教授把控温度、湿度与发酵现象，不敢有半分懈怠。夏令发酵车间盛暑难耐，汗水渗入衣衫；冬日寒风透骨，双手冻得发红，他仍坚握按期养护醋醅，确保每一缸醋都当然发酵、甘醇入味。

“酿醋等于酿良心，慢工智力出细活。”胡财师父擦抹着额头的汗珠，口吻朴实而坚强。二十多年间，他恒久扎根一线，用每时每刻的起劲、一点不苟的匠心，守住纯手工酿醋的老滋味。一铲一拌皆是传承，一缸一醅满是初心，这位粗俗的酿醋东说念主，以最执着的信守，诠释着非遗本领的温度与力量。

顾主正在选购陈醋（宋佳烨 摄）

车间外，当代化灌装、包装坐褥线有序脱手，工东说念主们各司其职；门店内，土产货市民、外地游来宾来东说念主往，既有像王贝贝这么寄情乡愁的破费者，也有专程前来选购伴手礼的搭客。田源酿造以传统工艺为根、以当代措置为翼，既守住老本事的“魂”，又跟上新时期的“步”，居品隐敝食醋、黄酒、料酒等30多个系列，成为新荣土产货性情农业与食物加工的一张亮丽柬帖。

连年来，田源酿造积极助力乡村振兴，在相近村镇缔造优质高粱栽培基地，以醋为媒，串联起栽培、加工、销售全链条，把小醋坛作念本钱地非遗大产业，为新荣区“特”“优”农业发展注入强盛活力。（开端：大同市新闻中心）